La cucina affidata alle mani di Gilda, con l'assistenza di Elena, è il perno portante di Enotria che si arricchisce a ogni ritorno alla ricerca di originali e tipiche materie prime.

Gilda non propone “cucina d'autore”, nel largo intendimento della parola, ma è “autore in cucina” plasmando gli ingredienti fondati su una continua ricerca di tecniche, ingredienti e metodi di cottura, complice la stagionalità e presentando i piatti in modo seducente.

Perché un ruolo importante è dedicato alla scelta dei prodotti, ma senza dimenticare che“lʼocchio vuole la sua parte” coinvolgendo anche la vista nel gustare una preparazione.

Dall'incontro diretto con i produttori scegliamo i migliori monovarietali di Olio Extravergine d'Oliva, la farina di granturco della varietà ottofila della Garfagnana, i salumi di Cinta verace ma anche quelli di Grigio, dolci prosciutti e sapide spalle. E poi fagioli, le carni di Chianina, i pecorini piuttosto che caprini delle crete senesi. Ma vi capiterà di poter gustare prodotti tipici anche di altre regioni: Culatello, Violino di capra, i salumi dell'Abruzzo o quelli ottenuti dal Nero Dauno. E Piacentinu Ennese, carni marchigiane o piemontesi.
E ancora: il Conciato Romano, Provolone del Monaco, la colatura di Alici, i fagioli di Casalbuono, Acciughe di Monterosso, Formaggi di Malga o Alpeggi isolati.

Una selezione che contempla oltre 400 etichette, custodite in cantina, é il frutto di una continua ricerca volta a scoprire le realtà più interessanti del panorama vinicolo nazionale e internazionale. L'attenzione si focalizza sulle produzione autoctone, di piccoli produttori ed è orientata alla ricerca di vini estremamente naturali.
I vini sono suggeriti, nel nostro menu, in abbinamento ad ogni piatto che Gilda prepara con la stessa cura con cui abbiamo scelto il vino.
Troverete venti tipi diversi di vino proposti a calice che seguono l'andamento stagionale della cucina. Stessa filosofia per la scelta di distillati.